Frituras

Domplines de maíz

Categoría: Postres, frituras

Ingredientes:

A:

1 cdta. de sal

¾ tzs de leche

B:

2 tzs de harina de trigo

1 tz. de harina de maíz

2 cdas. de azcúcar

4 cdas. de mantequilla ligeramente derretida

2 huevos

1/2 cdta. de vinagre

C:

2 cdas. de semillas de ajonjolí

D:

Aceite para freír

E:

*Opcional

3 cdas. de azcúcar

1 cda. de canela

Procedimiento:

Disolver la sal en la leche.  Unir los ingredientes incluidos en E y guardar.

En un envase grande, mezclar los ingredientes secos incluidos en B. Hacer un hueco en medio de la mezcla y añadir la mantequilla y la leche preparada con la sal. Mezclar y añadir los huevos uno a uno uniendo todo. Agregar los demás ingredientes incluidos en B. Amasar hasta obtener una masa suave. Si es necesario puede usar mas harina de trigo para amasar. Añadir las semillas de ajonjolí y continuar amasando hasta que se impregnen en la masa. Formar una bola y dejarla reposar por 15 minutos.

Luego, extender la masa en un espacio grande. Deberá tener un grosor de ¼ de pulgada aproximadamente. Con un molde de galletas, le das la forma deseada.  Si no lo tienes, simplemente dales forma de tortas.  Calentar el aceite a una temperatura moderada alta.  Echar a freír los domplines.

Al sacarlos del sartén se polvorean con la azúcar y la canela.

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Empanadillas / Pastelillos de queso del país y guayaba

Categoria: Frituras, Postres

Ingredientes:

1 tz. de queso* del país cortado en cubitos pequeños

1/3 tz. de pasta de guayaba majada

12 plantillas para empanadillas / pastelillos

Procedimiento:

Unir el queso con la pasta de guayaba.  Poner una cda. de la mezcla en la plantilla y cerrarla.  Freír en abundante aceite.

Rinde para 12 empanadillas/pastelillos

*Nota:  Se recomienda que el queso sea del firme, el que llaman queso para freir.

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Croquetas de mapén con bacalao

Categoría: Frituras

Ingredientes:

A:

4 tzs. de mapén cocinado y majado

1-1/2 tzs. de bacalao desalado y trozado

1 cdta. de sazón con color

1 cdta. de ajo en polvo

Sal a gusto

B:

Harina de trigo

Aceite para freir

Procedimiento:

En un envase mezclar todos los ingredientes incluidos en A.

Formar la croqueta:

Una vez mezclados, humedece ligeramente tus manos. Coger aroximadamente dos cucharadas de mezcla y formar sorullitos.

Pasarlos por harina de trigo. Seguir con el mismo proceso hasta terminar.

Para freir:

En una sartén con aceite caliente, hechar las croquetas y dejarlas freir hasta dorar. No hechar muchas a la vez. No las sobrefrías ya que se pueden abrir.

Rinde 30 croquetas aproximadamente.

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Rellenos de Mapén

Categoría: Frituras

Ingredientes:

A:

1 libra de carne molida ya guisada

B:

1 mapén cortado en trozos y hervido

1 cdta. de sazón con color

½ cdta. de ajo en polvo

Sal a gusto

C:

Harina de trigo

Abundante aceite para freir

Procedimiento:

Preparar un envase ancho con aproximadamente 1 taza harina de trigo y otro envase ancho con agua (para humedecer las manos).

Majar el mapén y añadirle el resto de los ingredientes incluídos en B. Una vez mezclado, humedece las manos y tomas dos cucharadas de mezcla y espárcelas en la palma de tu mano. Añade un poco de carne en el centro de la mezcla y ve cubriéndola con la mezcla de las orillas hasta formar una bola. Pasa el relleno por la harina de trigo y llevalo a la bandeja donde va a ser guardado. Comienza de nuevo el proceso hasta terminar. Puedes guardar los rellanos bien tapados en la nevera.

Para freir:

En una sartén profunda, añadir el aceite que pueda cubrir más de la mitad del relleno.

Si los rellenos han estado en la nevera, una vez más deberá pasarlos por harina de trigo antes de freírlos. El aceite debe estar bien caliente. Echar los rellenos dejando espacio para poder moverlos. Una vez comiencen a dorarse, puede voltearlos.

Tip: El truco para que la mezcla no se pegue de las manos es mantenerlas húmedas.

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Bacaplin

Categoría: Frituras

Ingredientes:

1 caja de mezcla para bacalaitos

3 tzs. de harina para todo uso

3 cdas. de mantequilla (partida en pedacitos)

2 cdas. de aceite vegetal

½ cdta. de polvo de hornear

1 huevo

1 tz. de leche

Procedimiento:

Unir la mezcla para bacalaitos con la harina de trigo, el polvo de hornear, la mantequilla y el aceite. (puede utilizar dos cuchillos de mesa para unirlos). Agregar el huevo completo y continuar uniendo la masa. Agregar poco a poco la leche mientras va mezclando. Amasar preferiblemente con las manos en un área polvoreada con harina. Una vez la masa se sienta suave, sacar pedazos como del tamaño de un huevo y formar tortas. Freír en abundante aceite caliente a una temperatura moderada.

Rinde alrededor de 10 a 12 bacaplines

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Tortas de alcapurrias dietéticas

Categoría: Frituras

Ingredientes:

2 tazas de mezcla para alcapurrias o pasteles (puede ser la que venden lista en el supermercado)

1 sobre de sazón

1 diente de ajo machacado

1 cda. de aceite con achiote

1/4 taza de pimiento morrón molido

Sal a gusto

1 taza de carne molida guisada (que quede seca)

Aceite para engrasar la sartén

Procedimiento:

Mezclar todos los ingredientes.  Humececer con aceite una servilleta doblada y engrasar con ésta una sartén. Calentar a temperatura moderada.  Echar una cucharada de la mezcla y esparcirla hasta formar una tortita. Continuar hasta cubrir el sartén con tortitas  Bajar un poco la temperatura y dejarla cocinar por unos minutos.  Cuando esten bastante firmes, voltearlas.  Subir un poco la temperatura. Sacarlas cuando estén color dorado. Volver a engrasar el sartén y continuar hasta terminar con la mezcla.

Rinde para 20 tortas aproximadamente.

Mmm ricas…

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